Recettes

Blanquette de veau

Blanquette de veau au restaurant chez claudia Seine et marne 77
25 Juil

Blanquette de veau

Blanquette de veau au restaurant chez claudia Seine et marne 77

Blanquette de veau

chef Claudia Crisan
Blanquette de veau recette de cuisine traditionnelle pour cette recette à l'ancienne avec un gout extraordinaire
4 de 1 vote
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 45 min
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Equipment

  • casserole
  • Couteau
  • planche
  • Cuillère en bois
  • Récipient

Ingrédients
  

  • 900 g veau épaule, collier, basses cotes, poitrine, jarret, au choix
  • 20 u oignons tout petits oignons
  • 250 g champignons de Paris
  • 50 g beurre doux
  • 40 g farine type 45
  • 1 u bouquet garni
  • 1 u jaune d’œuf

Instructions
 

  • Couper la viande en morceaux
  • La mettre dans une casserole avec de l'eau froide et la faire bouillir pendant 5 mn
  • Faire refroidir la viande dans la casserole sous le robinet et rincer la viande
  • Remettre la viande a cuire couverte avec une eau nouvelle
  • Ajouter sel le bouquet garni, tout petits oignons, et laisse cuir tout doux pendant 1h30
  • Quand la cuisson de la viande se termine faire un roux avec le beurre et farine
  • Mouiller avec l'eau de cuisson passée
  • Faire une sauce plutôt crémeuse , la faire cuire une quinzaine de minutes
  • Lier la sauce avec le jaune l’œuf
  • Ajouter les champignons de Paris cuits au beurre
  • Mijoter la viande dans la sauce, servir

Notes

Blanquette de veau recette de cuisine traditionnelle pour cette recette à l'ancienne avec un gout extraordinaire, acheter de l'épaule du collier ou des basses cotes vous aurez un bon plat mitonné.
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Blanquette de veau recette de cuisine traditionnelle. Pour cette recette à l’ancienne avec un gout extraordinaire. Acheter de l’épaule du collier ou des basses cotes vous aurez un bon plat mitonné.
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One thought on “Blanquette de veau”

  1. chef Claudia Crisan dit :
    25 juillet 2019 à 06:41

    4 stars
    Je suis heureuse de partager avec vous cette recette de blanquette de veau un peu différente de celle que j’utilise tous les jours mais aussi bonne sinon meilleur. Merci a tous.

    Répondre

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