Name: Galette des rois
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 25 cl lait (entier); 3 u jaunes d’œuf; 50 g sucre; 20 g maïzena (fécule de maïs); 60 g beurre (doux); 60 g sucre glace; 60 g poudre d'amande; 1 u œuf; 7 g maïzena (maïs); 100 g crème pâtissière; 5 cl rhum; 1 u œuf; 1 u fève; 5 cl sirop 16°

Galette des rois

chef Claudia Crisan

Galette des rois, la recette pour le plaisir de toute la famille grands et petits avec cette extraordinaire galette le grand plaisir du fait maison.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

Temps total 1 h 5 min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Equipment

casserole
balance
Couteau
verre doseur
Récipient
Cuillère en bois
four
cul de poule
bol
fouet
poche à pâtisserie
cercle
pinceau
tamis
rouleau à pâtisserie
film plastique
Douille diametre 10

Ingrédients

300 g de pâte feuilletée au beurre

Crème pâtissière

25 cl lait entier
3 u jaunes d’œuf
50 g sucre
20 g maïzena fécule de maïs

Crème frangipane

60 g beurre doux
60 g sucre glace
60 g poudre d'amande
1 u œuf
7 g maïzena maïs
100 g crème pâtissière
5 cl rhum

Finitions

1 u œuf
1 u fève
5 cl sirop 16°

Instructions

Rassembler les ingrédients crème pâtissière

Bien mélanger les jaunes d’œuf et le sucre "blanchir" et y ajouter la maïzena bien mélanger l'ensemble
Mettre le lait dans une casserole et le faire bouillir
Quand le lait commence a bouillir le verser sur les jaunes œufs sucre et maïzena
Verser l'ensemble dans la casserole qui a servis a bouillir le lait
Faire cuire a feu doux 3 minutes tout en remuant pour ne pas laisser coller la pâte au fond de la casserole, la crème va épaissir et en verra la pâte bouillir alors elle sera cuite.
Étaler la crème dans un récipient et la filmer au contacte, la placer au froid. Pour éviter les germes car crème très sensible.

Rassembler les ingrédients frangipane

Passer au tamis le sucre glace et la maïzena
Dans un autre cul de poule travailler le beurre en pommade
Ajouter sur le beurre en pommade le sucre glace et la maïzena
Ajouter la poudre d'amande
Ajouter l’œuf et bien mélanger
Ajouter les 100 g de crème de pâtissière
Mélanger l'ensemble
Ajouter le rhum a votre gout et mélanger bien.

Montage de la galette

Couper la pâte en deux parts égales 150 g
Étaler au rouleau une partie de la pâte sur une table ou mieux sur un marbre (ou papier cuisson)
Couper avec l'aide du cercle de 21 cm un disque de pâte
Remplir la poche à pâtisserie de frangipane équipée dune douille de 1O
Avec la poche à pâtisserie étaler la frangipane sur le disque en laissant 1 cm sans frangipane a l’extrémité
Battre le jeune d’œuf restant dans un bol et avec un pinceau étaler une petit couche sur l’extrémité du cercle de pâte.
Déposer la fève sur la frangipane que vous avez étaler sur le cercle de pâte
Étaler la deuxième partie de la pâte avec le rouleau a pâtisserie la couper avec l'aide du cercle
Prendre avec attention et laide du rouleau a pâtisserie la deuxième pâte étalée et coupée et la déposer sur la première avec la frangipane, appuyer avec les doigts les bords pour coller le premier cercle aux deuxième
A l'aide du couteau faire pression sur les cotes sans couper la pâte pour les souder
Au pinceau étaler le reste du jaune d’œuf sur le dessus de la galette
Avec l'aide du couteau faire des arcs de cercle sur le dessus de la galette
Mettre au four pour 45 mn à 180°
Retirer la galette du four au bout des 45 mn et à l'aide du pinceau étaler le sirop à 16° et la mettre sur une grille pour refroidir impératif sinon elle va prendre l’humidité de la vapeur.