Raie au beurre noir
Raie au beurre noir
Raie au beurre noir est une recette d'un poisson fragile, sa chair gouteuse fait le bonheur des amateurs
Equipment
- Cuillère en bois
- Écumoire
- Couteau
- casserole
- Plat
- Récipient
Ingrédients
- 800 g Raie poisson
- 100 g Beurre doux
- 3 cs vinaigre de vin
- 50 g câpres
- 1 U Persil brins
Court-bouillon
- 2 l Eau
- 1 l Vin blanc
- 1/2 l Vinaigre de vin
- 20 g Sel fin
- 1 u carotte
- 1/2 u Céleri branche
- 2 u Persil brins
- 1/2 u Oignon
- 1/2 u Laurier feuille
- 1 p Thym
- 1 p Poivre
Instructions
- Couper la raie en morceaux et la cuire au court-bouillon sans laisser bouillir
- Quand elle est cuite, retirer les morceaux avec une écumoire
- Saler et poivrer
- Arroser avec le beurre tout à fait noir
- Verser ensuite dans une poêle brulante les 3 cuillères de vinaigre
- Laisser bouillir quelques secondes et verser sur le poisson
- Semer sur le poisson persil haché et capres
Notes
La raie est un poisson fragile son corps est aplati, le squelette est cartilagineux, un poisson avec beaucoup d’amateurs pour sa chair gouteuse
La raie est un poisson fragile son corps est aplati. Le squelette est cartilagineux, un poisson avec beaucoup d’amateurs pour sa chair gouteuse
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